คำตอบ

โรคโบทูลิซึมสามารถเติบโตในน้ำส้มสายชูได้หรือไม่?

โรคโบทูลิซึมสามารถเติบโตในน้ำส้มสายชูได้หรือไม่? ผักดองเหล่านี้ไม่ปลอดภัย

การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และ/หรือเชื้อราสามารถทำให้เกิดฟิล์มได้ การเติมน้ำส้มสายชูลงในแตงกวาให้เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญในการทำแตงกวาดองที่ปลอดภัย Clostridium botulinum สามารถเติบโตได้ในอาหารกระป๋องที่ไม่เหมาะสมและดองที่มีค่า pH สูงกว่า 4.6

น้ำส้มสายชูฆ่าเชื้อสปอร์โบทูลิซึมหรือไม่? โชคดีสำหรับมนุษย์ C. botulinum ต้องการสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนในการเจริญเติบโต และไม่ชอบกรด อากาศและกรด เช่น น้ำส้มสายชู มะนาว และน้ำมะนาว ช่วยให้เราปลอดภัยจากโรคโบทูลิซึมจากอาหาร นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่ผู้คนถนอมอาหารด้วยการดองในน้ำส้มสายชู

โรคโบทูลิซึมสามารถพัฒนาในน้ำส้มสายชูได้หรือไม่? Cathy ยังชี้ให้เห็นว่าผักดองน้ำส้มสายชูไม่น่าจะเป็นเจ้าภาพแบคทีเรียโบทูลิซึม เนื่องจากผักดองถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือที่เป็นกรด กระบวนการนี้จึงทำให้เกิดความเป็นกรดสูงพอที่จะป้องกันความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม

คุณจะทราบได้อย่างไรว่าผักดองมีโรคโบทูลิซึมหรือไม่? ภาชนะรั่ว โป่ง หรือบวม ภาชนะมีลักษณะเสียหาย แตก หรือผิดปกติ ภาชนะที่บรรจุของเหลวหรือโฟมออกมาเมื่อเปิดออก หรือ. อาหารเปลี่ยนสี ขึ้นรา หรือมีกลิ่นเหม็น

โรคโบทูลิซึมสามารถเติบโตในน้ำส้มสายชูได้หรือไม่? – คำถามที่เกี่ยวข้อง

การดองฆ่าโบทูลิซึมหรือไม่?

แต่ข่าวดีสำหรับคนเก็บกระป๋องที่บ้านก็คือโรคโบทูลิซึมถูกกำจัดโดยอาหารที่มีค่า pH ที่เป็นกรด นั่นแปลว่าเป็นข้อเท็จจริงที่น่ายินดีว่าคุณสามารถแปรรูปผักดอง แยมน้ำตาล และผลไม้ในอ่างน้ำเดือดได้อย่างปลอดภัย (ซึ่งคุณสามารถทำได้โดยใช้หม้อต้มแบบธรรมดา)

สิ่งที่ฆ่าโรคโบทูลิซึม?

แม้จะมีประสิทธิภาพสูงสุด โบทูลินัม ทอกซินก็ถูกทำลายได้ง่าย การให้ความร้อนที่อุณหภูมิภายใน 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจะปนเปื้อนอาหารหรือเครื่องดื่มที่ได้รับผลกระทบ

คุณได้กลิ่นโบทูลิซึมหรือไม่?

คุณไม่สามารถมองเห็น ดมกลิ่น หรือลิ้มรสสารพิษโบทูลินัมได้ แต่การรับประทานอาหารที่มีสารพิษนี้แม้เพียงเล็กน้อยก็อาจถึงตายได้ คลิกคำแนะนำต่อไปนี้เพื่อดูรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีป้องกันตนเองและผู้คนที่คุณให้อาหาร สงสัยก็โยนทิ้ง!

เกลือช่วยป้องกันโรคโบทูลิซึมได้หรือไม่?

เกลือที่มีความเข้มข้นประมาณ 10% จะป้องกันการงอกของสปอร์โบทูลิซึมในอาหารกระป๋องของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพ แทนที่จะยุ่งกับความเป็นกรดและกิจกรรมทางน้ำ วิธีที่ดีที่สุดสำหรับกระป๋องที่บ้านในการควบคุมการเจริญเติบโตของ C. Botulinum ในอาหารที่มีกรดต่ำคือการใช้การบรรจุกระป๋องแบบแรงดัน

กระเทียมในน้ำมันมะกอกทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมหรือไม่?

กระเทียมในน้ำมันเป็นที่นิยมมาก แต่กระเทียมแบบโฮมเมดในน้ำมันสามารถทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้หากไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง ส่วนผสมของกระเทียมในน้ำมันที่ไม่แช่เย็นสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียคลอสทริเดียม โบทูลินัม ซึ่งผลิตสารพิษที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่นของน้ำมัน

คุณจะทราบได้อย่างไรว่าอาหารเป็นโรคโบทูลิซึม

อาการโบทูลิซึมมักเริ่มประมาณ 18 ถึง 36 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน สัญญาณของโรคโบทูลิซึม ได้แก่ กล้ามเนื้ออ่อนแรง หนังตาตก และการมองเห็นซ้อน ในบางกรณี คุณอาจมีอาการคลื่นไส้และอาเจียนได้

คุณสามารถเอาชีวิตรอดจากโรคโบทูลิซึมได้หรือไม่?

การอยู่รอดและภาวะแทรกซ้อน

ปัจจุบัน ผู้ป่วยโรคโบทูลิซึมน้อยกว่า 5 คนจากทุกๆ 100 คนเสียชีวิต แม้จะมีการต่อต้านสารพิษและการดูแลทางการแพทย์และการพยาบาลอย่างเข้มข้น แต่ผู้ที่เป็นโรคโบทูลิซึมบางคนก็เสียชีวิตจากภาวะหายใจล้มเหลว บางคนเสียชีวิตจากการติดเชื้อหรือปัญหาอื่นๆ ที่เกิดจากการเป็นอัมพาตเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน

จะรู้ได้อย่างไรว่าน้ำผึ้งเป็นโรคโบทูลิซึม?

สัญญาณที่บ่งบอกว่าคุณเป็นโรคโบทูลิซึม ได้แก่ มีปัญหาในการพูดหรือกลืน ปากแห้ง. ใบหน้าหย่อนคล้อยและความอ่อนแอ

โรคโบทูลิซึมสามารถเติบโตได้ในอาหารแช่เย็นหรือไม่?

แบคทีเรียโบทูลินัมจะไม่เติบโตในตู้เย็น - พวกมันไม่สามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 12° C สายพันธุ์ที่ไม่ใช่โปรตีนสามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิต่ำถึง 3 องศาเซลเซียส

การทอดฆ่าโบทูลิซึมหรือไม่?

สารพิษที่ Clostridium botulinum ผลิตขึ้นเป็นหนึ่งในสารพิษจากอาหารที่อันตรายที่สุดที่ทราบ โชคดีที่ความร้อนทำลายสารพิษและการปรุงอาหารเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการควบคุมโรคโบทูลิซึม

มะเขือเทศต้มฆ่าเชื้อโบทูลิซึมหรือไม่?

นิวเม็กซิโกกล่าวว่า "เพื่อป้องกันความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม ชิลส์ และอาหารที่มีกรดต่ำและมะเขือเทศอื่นๆ ที่ไม่ได้บรรจุกระป๋องตามคำแนะนำของ USDA ปี 1994 ในคู่มือนี้ ควรต้มแม้ว่าจะไม่พบร่องรอยการเน่าเสียก็ตาม เดือดทำลายพิษโบทูลิซึม หากมีข้อสงสัย ให้ต้มอาหารก่อนชิมเสมอ”

pH ต่ำจะฆ่าเชื้อโบทูลิซึมได้หรือไม่?

โบทูลินัมจะไม่เติบโตในสภาพที่เป็นกรด (pH น้อยกว่า 4.6) ดังนั้น สารพิษจะไม่ก่อตัวในอาหารที่เป็นกรด (อย่างไรก็ตาม ค่า pH ต่ำจะไม่ทำให้สารพิษที่ก่อตัวล่วงหน้าลดลง)

รูปแบบของโรคโบทูลิซึมที่พบบ่อยที่สุดคืออะไร?

รูปแบบของโรคโบทูลิซึมที่พบบ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา คือ โรคโบทูลิซึมในทารก เกิดขึ้นเมื่อสปอร์ C. botulinum กินเข้าไปตั้งรกรากและผลิตสารพิษในลำไส้ของทารกที่ได้รับผลกระทบในภายหลัง

โรคโบทูลิซึมสามารถหายไปเองได้หรือไม่?

แม้ว่าโรคโบทูลิซึมอาจทำให้เกิดอาการรุนแรงและเป็นเวลานาน แต่คนส่วนใหญ่หายจากอาการป่วยอย่างสมบูรณ์ การรักษาตั้งแต่เนิ่นๆ ช่วยลดความเสี่ยงของความทุพพลภาพและการเสียชีวิตอย่างถาวร

โรคโบทูลิซึมเกิดขึ้นได้เร็วแค่ไหน?

ในโรคโบทูลิซึมที่เกิดจากอาหาร โดยทั่วไปอาการจะเริ่ม 18 ถึง 36 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน หากคุณหรือคนรู้จักมีอาการของโรคโบทูลิซึม ให้ไปพบแพทย์ทันทีหรือไปที่ห้องฉุกเฉิน

เป็นไปได้ไหมที่จะกินจากกระป๋องที่มีรอยบุบ?

การใช้อาหารจากกระป๋องที่บุบจะปลอดภัยหรือไม่? หากกระป๋องบรรจุอาหารมีรอยบุบเล็กน้อย แต่อย่างอื่นอยู่ในสภาพดี อาหารก็ควรรับประทานได้อย่างปลอดภัย รอยบุบแหลมที่ตะเข็บด้านบนหรือด้านข้างอาจทำให้ตะเข็บเสียหายและทำให้แบคทีเรียเข้าไปในกระป๋องได้ ทิ้งกระป๋องที่มีรอยบุบลึกที่ตะเข็บ

คุณสามารถทดสอบโรคโบทูลิซึมได้หรือไม่?

การทดสอบ Tensilon แบบปกติช่วยแยกความแตกต่างของโรคโบทูลิซึมจาก myasthenia gravis; การทดสอบในเชิงบวกของเส้นเขตแดนสามารถเกิดขึ้นได้ในโรคโบทูลิซึม CTs และ MRI ปกติช่วยในการแยกแยะ CVA การยืนยันในห้องปฏิบัติการทำได้โดยแสดงให้เห็นว่ามีสารพิษในซีรัม อุจจาระ หรืออาหาร หรือโดยการเพาะเลี้ยง C

สามารถฟ่อเมื่อเปิด?

กระป๋องบางกระป๋องส่งเสียงฟู่เมื่อเปิดเพราะบรรจุในสุญญากาศและเสียงดังเป็นผลมาจากแรงดันอากาศ นี่เป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม หากกระป๋องส่งเสียงดังหรือสิ่งที่อยู่ภายในกระเด็นออกมาจากกระป๋องอย่างแรงเมื่อเปิดออก อาจเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าอาหารไม่ปลอดภัย

ค่า pH ใดที่ฆ่าเชื้อโบทูลิซึมได้?

โชคดีที่สปอร์ของ Clostridium botulinum จะไม่เติบโตหาก pH ของอาหารมีค่า 4.6 หรือน้อยกว่า สำหรับอาหารที่มีกรดต่ำที่มีค่า pH มากกว่า 4.6 สปอร์เหล่านี้จะต้องถูกฆ่าโดยการให้ความร้อนระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง

การปรุงกระเทียมช่วยป้องกันโรคโบทูลิซึมได้หรือไม่?

ใช่. สปอร์ของโบทูลิซึมทนความร้อนได้ และกระเทียมสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างปลอดภัยโดยใช้แรงดันกระป๋องเท่านั้น มันต้องใช้อุณหภูมิสูงพอที่จะเผากระเทียมให้ทั่วถึงที่ความดันบรรยากาศ USDA มีแนวทางปฏิบัติมากมายในการจัดการน้ำมันกระเทียมและกระเทียมที่เก็บรักษาไว้

ทำไมกระเทียมในน้ำมันจึงทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม?

ปัญหากระเทียมในน้ำมัน

ในช่วงทศวรรษ 1980 เจ้าหน้าที่สาธารณสุขได้ติดตามการระบาดของโรคโบทูลิซึมที่เกิดจากอาหารหลายครั้งเพื่อเก็บกระเทียมไว้ในน้ำมันอย่างไม่เหมาะสม การผสมกระเทียมกับน้ำมันจะตัดอากาศที่ส่งไปยังกระเทียม ทำให้เกิดสภาวะไร้อากาศที่สปอร์ของโบทูลินัมชอบ

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found